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原材料监督

引用管理标准：

GB/T19001—2000 质量管理体系 要求

CNAB-S152:2004 基于HACCP 的食品安全管理体系规范

CAC/RCP1-1969，Rev.3(1997) 食品卫生通则

危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用指南

中华人民共和国产品质量法

中华人民共和国食品卫生法

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

餐饮管理五常法

武汉市集体用餐配送监督管理

安全操作制度

生产卫生安全

一、索证

(1)粮、油、肉、定型产品，低值易耗产品生产厂家，需提供营业执照、卫生许可证、检验报告等有效证件。

(2)建立供方控制台账

二、入库验收

(一)粮、油等

(1)生产厂家、品牌、生产日期、合格证、等级标注明确，产品外包装有QS标志。

(2)产品外观正常，无异味、无杂质、包装完好。

(3)做好出入库记录

(二)肉、禽类

(1)有检疫合格证明

(2)外观正常、无异味

(3)做好出入库记录

(三)蔬菜、水果类

(1)蔬菜要残抽检合格

(2)色泽新鲜纯正，无腐烂霉变现象，无虫咬痕迹，无杂质异色，无异味，坚实挺拔，无怪状。

(3)做好出入库记录

(四)调味品等定型包装

(1)生产厂家、生产日期，保质期标注齐全;

(2)包装完好，酱、醋、淀粉等产品需有QS标志，干燥无潮，清洁。

(3)做好出入库记录

(五)低值易耗品

(1)生产厂家，生产日期，合格标志标注齐全。

(2)使用安全，无毒无味，造型美观，外观坚固。

(3)包装洁净卫生，无尘，无污染。

(4)做好出入库记录

洗消管理标准

一、人工洗消流程

1、刮去残渣，大小餐具分类。

2、泡入碱水、洗洁精水内。

3、刷洗去油腻。

4、对每件餐具流水过清。

5、过清后按合适的消毒方法消毒，如采用84消毒液消毒，消毒后过清去除刺激性气味。

6、洗消后的餐具保洁存放。

二、消毒标准

1、物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味等。

2、化学(药物)消毒：餐具表面无泡沫、无消毒剂的气味、无不溶性附着物等。

贮存管理标准

一、存放场所

贮存食品的场所、设备保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、清洁剂、消毒剂等)及个人生活用品。

二、分类存放

食品分类，分架存放距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查。食品存放有”名“，有”家“，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清理。

三、”四隔离“

生与熟隔离

成品与半成品隔离

食品与杂物、药物隔离